马卡龙，可能是当今法式甜品在世界上最著名的代表之一。
一枚好的马卡龙首先在视觉上要有恰如其分的厚度和裙边，壳与馅比例均匀；外壳口感应该轻盈酥脆，内里却要湿软绵密，馅料口味新鲜。尤其搭配一杯葡萄酒或茶饮那是相当惬意了。
今天我们看到的马卡龙是两片外壳中间夹有馅料。要知道最开始的时候，马卡龙也曾经“单身”过。
马卡龙，法式甜品中的华丽“脱单典范”
传说马卡龙最早出现在中世纪公元791年意大利的一个修道院里，是一种由杏仁、糖和蛋白做成的外酥里软的圆形一片一片的点心。
十六世纪时，凯瑟琳·德·美迪奇嫁给法国瓦卢瓦王朝的亨利二世，把马卡龙从意大利带到了法国宫廷，大受欢迎，并且流传到法国的很多地区。比如1660年太阳王路易十四迎娶西班牙公主时,法国在边境海滨小城 Saint-Jean-de-Luz 圣让德吕兹特意建造了一座教堂用于举行婚礼，马卡龙也出现在婚礼的菜单上。又比如历代都在凡尔赛宫廷担任膳食总管的 Dalloyau 家族，从1682年开始为法国国王们制作马卡龙。一直到法国末代国王王后路易十六和玛丽·安托瓦内特在法国大革命中魂断铡台为止。
1789年开始的法国大革命期间，修道院被关闭，修道士被驱逐。法国南锡修道院里很多都是王家贵族亲戚，有两位修女躲在一位医生家里渡过了危险。革命结束后，这两位修女开始研习修道院的配方制作并出售马卡龙，从此马卡龙才从宫廷流向民间，正式流传开来，之后还出现了将原本两块马卡龙合在一起的形状，并发展出相当丰富的口味。
其实一直到十九世纪下半叶，才出现了我们今天看到的外观非常漂亮，“成双成对”的夹有奶油、果酱或果茸的 macaron parisien / macaron de Paris “巴黎式马卡龙”。而被誉为“少女的酥胸”是因为外壳表层轻薄酥脆内里柔软，所以比较脆弱。
在数量繁多的较常见的口味基础上，还有比如香槟或干邑口味、法式鹅肝口味和法国香料面包口味的马卡龙，甜品师们的创意也是相当让人惊艳了。将舌尖的美好合二为一，可能这也是巴黎人骨子里的浪漫吧。
而波旁王朝时期的宫廷膳食总管 Dalloyau 家族，在1802年创建了家族同名品牌，在今天也是与 Pierre Hermé, Ladurée 等齐名的甜品品牌。
其实法国现在有不少巴黎之外的地区也出产马卡龙，有些保持着马卡龙最初的配方和“单身”形态，有些则或多或少有变化。
以马卡龙打开国际知名度的法国品牌 Pierre Hermé 在2005年创设了 le Jour international du Macaron “国际马卡龙日”，这一活动被国际甜点协会确定为一年一度的固定节日。从此每年3月20日（以及附近几天），全世界参与活动的甜品店，会将马卡龙销售额的百分之一捐献给当地的慈善组织。
2019年的世界马卡龙日主题是“寻味马达加斯加”，光看海报上的果实和香草就相当诱惑了。2020年活动则很遗憾的没有能够举办。
让我们共同期待今年的世界马卡龙日吧！
关于马卡龙的历史还有很多细节，法国当然也不只有马卡龙。法式甜品这个广阔大千世界，期待陪同各位小伙伴一起探索发现哟~